「自炊人口を増やしたい」
そんな気持ちで簡単で美味しい料理を生み出し続けている料理研究家のリュウジさん。
今回はリュウジさんの【至高の煮込みハンバーグ】を作ってみました！
では早速その作り方と味わいについてお伝えしていきたいと思います！
【材料】
■ハンバーグ用玉ねぎの下ごしらえ
・玉ねぎ 1/2個
・塩胡椒 適量
・バター 10g
■肉
・合いびき肉 300g
・塩 小さじ1/4
・コンソメ 小さじ2/3
・ナツメグ 6振り
・黒胡椒 適量
・片栗粉 小さじ1半
・水 大さじ2
・パン粉 大さじ2
・バター(焼くとき用) 10g
■ソース
・玉ねぎ 1/2個
・塩 少々
・お好きなキノコ 100g
・薄力粉 小さじ4
・ケチャップ 大さじ3
・赤ワイン 100cc
・水 200cc
・ウスターソース 大さじ1半
・砂糖 小さじ1
・コンソメ 小さじ1半
・おろしにんにく 半片
☆仕上げに生クリームと乾燥パセリ
【作り方】
①玉ねぎ(1/2個)を細かいみじん切りにします。
②みじん切りにした玉ねぎを器に入れ、塩胡椒(適量)をしてバター(10g)を乗せてラップをせず600W2分20秒レンジで加熱します。
③玉ねぎ(1/2個)は繊維に逆らってスライスします。
④レンジで加熱した玉ねぎを混ぜ合わせ、冷凍庫に入れて冷やしておきます。
☝玉ねぎを薄く広げるようにすると冷めやすいです。
⑤合いびき肉に塩(小さじ1/4)、コンソメ(小さじ2/3)を入れて一度よくこねます。
⑥さらにパン粉(大さじ2)、水(大さじ2)、ナツメグ(6振り)、黒胡椒(適量)、片栗粉(小さじ1半)を加えてよくこねます。
⑦冷やしておいた玉ねぎを加えてさらにこねます。
⑧2等分にし、空気を抜きながら形を整えます。
⑨フライパンにバター(10g)を入れ加熱します。
⑩成形したハンバーグを入れ焼きます。
☝この時にハンバーグの真ん中をへこませると焼きムラができにくくなり均一に火が通りやすくなります。
⑪ひっくり返し、もう片面も焼いていきます。
⑫ハンバーグを一度取り出します。
⑬フライパンに残った油をそのまま使い、スライスした玉ねぎ、塩(少々)を加え軽く焦げ目がつくまで炒めます。
⑭キノコを加え炒めます。
⑮薄力粉(小さじ4)を加え炒めます。
⑯ケチャップ(大さじ3)を加え酸味を炒めます。
☝炒めることでケチャップの酸味を飛ばします。
⑰ワイン(100cc)を加えて、とろみがつくまで煮詰めます。
⑱水(200cc)、ウスターソース(大さじ1半)、コンソメ(小さじ1半)、おろしにんにく(半片)を加えます。
⑲ソースがまだシャバシャバのときにハンバーグを入れ、ソースにとろみがつくまで弱めの中火で煮込みます。
⑳お皿に盛り付けて、生クリーム(適量)、乾燥パセリ(適量)をかければ完成です！
いただきます！
【食べた感想】
まず最初にソースだけを食べたのですが、ワインの味わいがとても活かされており高級感があります。
まさに洋食屋さんの味！
ハンバーグは肉肉しくてしっかりお肉の味を感じることができ、ソースとの相性もピッタリです！
使ったワインと同じワインを合わせて食べたのですが、ものすごく合います！
ちょっとした記念日に大事な人に作ってあげると喜んでもらえるのではないでしょうか:)
コメント